Ma vie… parle "des galettes" et les techniques pour les embellir Newsletter ❸


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On sait bien que le mois de Janvier, c'est le mois consacré a la gastronomie pâtissière, comme les rois mages en Galilée😄


Qui n'a jamais réalisé sa galette maison?
Personnellement, je n'en achète plus!
A fortiori, plus on en fait, plus on se perfectionne et les déclinaisons nous tentent!
Il y a plusieurs sortes, on les connait bien, celles aux fruits confits et grains de sucre, celle à la frangipane, la tribu ici préfère la version frangipane, personnellement, j'aime beaucoup la brioche bordelaise.. Mais mon coup de cœur va pour celle aux pralines roses que j'ai confectionné avec des décors de roses!
Il y a tant à dire sur ces belles!
aujourd'hui, j'ai préparé des moyennes galettes frangipane/pistache, j'adore la pistache, donc la recette sera celle à la pistache.
D'autre sujets que je voulais aborder ici, les différentes technique pour les rendre bien gonflées, bien brillantes!
Sublimer les décors de vos galettes:vous pouvez utiliser des emporte pièce pour créer les décors que vous voulez.
Pour cette recette, j'ai utilisé des flocons clin d'œil au climat.

2 pâtes feuilletées

40 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

Sucre glace (pour la dorure)

2 œufs et 1 jaune pour la dorure

40g de beurre

40 g de farine

50 g de poudre d'amandes

1 cuillère à café bombée de pâte de pistache

Les étapes pas à pas:On mélange le beurre, le sucre, le sucre vanillé, on blanchit bien.
Intégrez les deux œufs, mélangez et rajoutez la farine tamisée, la poudre d'amandes, ensuite, la pâte de pistache.
Mettez en poche, réservez!
cerclez vos pates, faites vos décors, remplissez les moitiés avec la frangipane, et pensez à faire vos soudures de bord, soit en mélangeant un jaune avec un peu d'eau, soit avec un peu d'eau simplement, les deux fonctionnent!
Au four, 180° pendant 25 minutes!
👩‍🍳Pour chiqueter(ou chiquer) votre galette:cela va permettre à votre pâte feuilletée de bien se développer, gonflée à souhait! Deux façons de faire, soit en achetant une pince à chiquer, soit avec un couteau!
avec le bord du couteau, vous remontez les bords en faisant le tour, regardez l'exemple ci dessous, c'est une pince qui sert à cela!


👩‍🍳Comment faire ressortir les motifs?Il faut faire une première dorure, mettre dans le réfrigérateur 15 minutes, en sortant la plaque, renouveler l'opération de dorure et enfournez dans un four très chaud!
👩‍🍳👩‍🍳Pour faire briller vos galettes:une fois cuites, appliquez au pinceau un mélange d'eau et de sucre glace, une cuillère à soupe de sucre glace et 1 d'eau!
remettez quelques instants dans votre four encore chaud mais éteint!

Outre la version frangipane, voici la version briochée aux fruits confits "dites bordelaise".
En fait, chaque région s'approprie son nom propre, à Toulouse, on dit "coque des rois"!
A Montpellier, on dit "royaume", Limoux "gâteau de Limoux"
 Bordeaux, "couronne des rois bordelaise" ou "brioche bordelaise"
 c'est aussi la fleur d'oranger qui fait la différence dans cette version briochée et le sucre perlé.

👉🏼 Vous retrouverez très vite la recette que j'utilise et les conseils pour la réaliser.



Bonus👇🏼👇🏼 Dessert facile et rapide 🍊 recette rapide des clémentines en chocolat et noix de coco
-1 tablette de chocolat noir
-1 cuillère à café de vanille liquide
- noix de coco râpé pour les fonds 
-6 clémentines de petite taille 
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Les étapes de réalisation

15 minutes de préparation 

1H au frigo 

Fondre le chocolat au bain marie, intégrez la vanille liquide en dernier, remuez à l’aide d’une cuillère en bois.
Enfourchez vos clémentines et plongez les dans le chocolat et posez les sur un lit de noix de coco râpé, réservez! 
Faites les jusqu’à la dernière, au réfrigérateur pendant 1h avant de déguster.


Les accords de vin avec votre galette:  Un cidre doux

Un Crémant de toutes les régions de France (Alsace, Jura, Bourgogne, Mont de Loire)

✔Un effervescent de la Loire, un Vouvray

Un Mont louis sur Loire, éventuellement dans leur version pétillante.


MA VIE EST UNE GOURMANDISE 💕🖤















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