Ma vie... parle «Cette pâtisserie dont tout le monde raffole »BABKA briochée 4️⃣


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Pour savoir exactement pourquoi cette brioche fait fureur en ce moment?! Je n’ai pas réellement de réponse , si ce n’est que c’est le gâteau chouchou de la toile! En effet, visuellement, il est magnifique 💞... Incontestablement, il fait déjà envie rien qu’à le mirer!

Nous avions eu la période des cakes zèbres , des gâteaux magiques.. des numbers cakes, des cupcakes fleuris , aujourd’hui on ne parle que de Babka!
On devine un Coeur de brioche au chocolat et le moelleux incomparable d’une pâte levée patiemment, tressée et fourrée de fruits secs et nappée  de sirop bien gourmand !

Sans oublier le parfum de la cannelle et du cacao !

On peut comprendre l’apport calorique de cette brioche tressée au vu de son origine, des pays froids où la richesse des ingrédients est bien nécessaire pour tenir au corps😅



Les parisiens en sont fous d’après les articles que j’ai lu à ce sujet! Plusieurs adresses incontournables sur la région parisienne mais nous irons une autre fois à la capitale pour le découvrir!

Vous avez une illustration symbolique ci dessus d’une des grandes boulangeries qui vend au kg cette Babka .👆🏼

Vous n’avez pas envie de la faire vous même ?

Le fait maison est devenu nouvel art de vie, une tendance à nous faire bouder l’industriel et les plats tout prêts!
Hors la pizza et le hamburger que nous continuerons à acheter dans des espaces de restauration,  manger et transformer des produits frais est devenu plus qu’une mode, c’est une nouvelle manière de consommer et de se prouver qu’on est capable de faire de belles réalisations gourmandes ! 


Je vous propose de faire cette brioche Babka et de m’envoyer vos réalisations et vos retours! La rumeur serait elle fondée? Est elle bien la star de la toile ? ou de l’assiette ?

Je dis «elle» parce que c’est une base de brioche !



Parlons un peu de l’histoire que ce gâteau nous cache !

Il fait allusion au «kougelhopf» alsacien ! (Ce qui est normal car dans l’Est ,nous retrouvons une grande communauté de polonais depuis les années 1920 ).

Traditionnellement servi à Pâques, ce gâteau est très présent sur les tables  le dimanche et pour Noël  .

 Il provient de certaines régions russes, mais aussi de Pologne car à une époque la Pologne allait jusqu’à Kiev!


Les nombreuses couches qui le composent feraient allusion aux jupons des grands mères russes, que l’on appelle « Бабушка»  ou «babouchka » et qui portaient souvent des jupes plissées.

Dans l’étymologie «Babka ou bobka » désigne une vieille femme, l’origine polonaise et russe se comprend par le territoire très étendu de la Pologne en Russie .

C’est en effet un gâteau brioché à plusieurs plis! Mais des plis de chocolat, amandes et noisettes...

Certaines déclinaisons se font au pesto et amandes grillées... affaire à suivre!



C’est un gâteau traditionnel qui comportent plusieurs couches enrobées de chocolat et certaines variantes avec des noisettes et amandes .On peut le cuire en couronne ou dans un moule a cake.

Certains rajoutent un sirop en fin de cuisson, d’autres préfèrent ajouter des fruits secs concassés de type noisettes et amandes effilées.

Le sirop est facultatif car il est déjà bien gourmand.

Il met l’eau à la bouche, non?


La liste des ingrédients pour votre BABKA
6 parts

500G de farine
120ml de lait
2 œufs
12 g de levure boulangère
120g de beurre
1/4 de cuillère à café de sel
30g de sucre

Pour la garniture, les détails 
sont indiqués plus bas👇
Liste des ingrédients pour la garniture:•110 g de chocolat + 110 g de beurre•50g de noisettes concassées •50g d’amandes concassées •40 g de sucre•20g de cacao amer•1 cuillère à soupe de cannelle 👨‍🍳Fondre au bain mari le chocolat et le beurre, une fois fondu, intégrez le sucre, le cacao et la cannelle
cette préparation vous servira à napper votre pâte (une fois abaissée en rectangle).
Les noisettes concassées et amandes concassées iront sur la couche de chocolat!
Le sirop pour le nappage :
1OOg de sucre
10 cl d'eau
Mettez les ingrédients dans votre casserole, dès l’apparition des bulles et d’une consistance plus homogène,
votre sirop est prêt .
Nappez ce sirop à la fin de la cuisson de votre babka.



Commençons par mettre la farine, le sucre, le sel..
Mélangez dans le bol de votre robot, faites un puit, intégrez le lait/levure et
petit à petit les oeufs battus.
✅ mélangez à nouveau et incorporez 
le beurre pommade, pétrissez pendant 10 minutes au minimum, la pâte doit être légèrement collante et homogène !
une fois la pâte en boule, filmez 
la au contact et une nuit dans votre
réfrigérateur !

✅Le lendemain, sortez votre pâte, laissez là quelques instants à température ambiante,
abaissez la finement pour obtenir un rectangle, nappez de toute la garniture sans aller sur les bords 👇🏼👇🏼et 
roulez pour obtenir une bûche .
✅Détaillez la en trois sur toute la longueur la dans le sens de la longueur et tressez les ensemble pour former une couronne ou en tresse dans votre moule à cake.

✅Laissez la reposer pendant 1h dans le moule, elle doit doubler son volume.
✅ Appliquez une dorure avec un jaune et de l’eau, rajoutez quelques noisettes concassées et placez dans un four chaud à 180• pendant 35 minutes!

✅Une fois cuite, préparez votre sirop et 
nappez votre babka de ce sirop!(facultatif)
Laissez tiédir avant de déguster.

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