Cette sauce est idéale avec du saumon, truite fumée, poissons ou endives
Pour un pot de sauce:
100 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
1 cuillère à soupe d'eau
2 citrons (4 cuillères à soupe de citron)
fleur de sel, poivre
Dans un bain marie, fouettez les jaunes avec le citron et 1 cuillère à soupe d'eau, lorsque le mélange devient mousseux, rajoutez le beurre pommade, une fois l'émulsion faite, laissez épaissir en fouettant toujours pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à épaississement
L'assaisonnement en dernier.
C'est prêt.