Sauce au citron crémeuse

Cette sauce est idéale avec du saumon, truite fumée, poissons ou endives

Pour un pot de sauce:

100 g de beurre

2 jaunes d'oeufs

1 cuillère à soupe d'eau

2 citrons (4 cuillères à soupe de citron)

fleur de sel, poivre

Dans un bain marie, fouettez les jaunes avec le citron et 1 cuillère à soupe d'eau, lorsque le mélange devient mousseux, rajoutez le beurre pommade, une fois l'émulsion faite, laissez épaissir en fouettant toujours pendant 5 à 8 minutes, jusqu'à épaississement

L'assaisonnement en dernier.

C'est prêt.