Suprêmes de poulet aux pistaches et pignons par le chef "PATRICK LUCAS"


09 Feb

Suprêmes de  poulet aux pistaches et pignons

Ce mois ci, sur le blog, je mets à l'honneur "PATRICK LUCAS" qui nous fait aussi son cinéma (comme le grand LUCAS et sa saga célèbre) et qui déploie non pas des sabres magiques mais de la légèreté dans la plume! 


Ce personnage haut en couleur nous dévoile ses passions de "gauloises a crête pâle" dans un livre qui recèle des merveilles autour du poulet, extrait de son livre "Mes cent recettes de poulet" j'ai choisi de partager avec vous deux recettes purement et follement gourmandes qui seront publiées pour le plaisir des papilles!

Suprêmes de  poulet aux pistaches et pignons

Ce dont vous aurez besoin:

1 cocotte

1 blender

1 cul de poule

1 Maryse




Liste des ingrédients pour 4 personnes:

temps de préparation 15 minutes temps de cuisson 15 minutes

4 blancs de poulet

100g de pistaches décortiquées

150g de crème épaisse

40g de pignons

1 crépine de porc(chez votre boucher) 

20g de beurre

4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

  • Tranchez vos blancs de poulet pour obtenir 8 escalopes.
  • Au blender, mixez les pistaches, versez la poudre dans un saladier en rajoutant les pignons ainsi que la crème liquide.
  • Pensez à assaisonner!

  • Versez cette farce obtenue sur vos escalopes de poulet (vous avez même le droit de lécher la cuillère en finissant:)) )
  • Roulez chaque escalope et enveloppez les individuellement dans la crépine. ( Si vous ne trouvez pas de crépine, utilisez de la ficelle de cuisine pour la cuisson, le rendu sera moins beau avec de la ficelle mais faute de mieux, c'est une solution! 


  • Dans votre cocotte, colorez le beurre noisette et déposez vos rouleaux de poulet pendant 15 minutes en les roulant régulièrement.
  • Une fois cette étape passée, retirez les et réservez les!
  • Déglacez la cocotte au vinaigre balsamique , en dernier, rajoutez le beurre pour lier la sauce qui vous servira pour napper vos suppremes.
  • J'ai accompagné ce plat avec un mélange de riz sauvage, cest divin!


MA VIE EST UNE GOURMANDISE"100 RECETTES DE POULET" par PATRICK LUCAS

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