Risotto de betteraves au porto/Émincés de poulet au basilic et parmesan


28 Feb

Risotto de betteraves au porto et son émincé de poulet au basilic et parmesan

Le (ri'zotto) est d'origine italienne.

Une des premières notices faisant référence à la culture du riz est une lettre de "GALAEZZO MARIA" datée de 1475 concernant des sacs de riz.

Apprécié particulièrement par STENDHAL, le risotto est cité dans la littérature francophone dès 1818.

Le risotto est une réduction d'un bouillon (brodo) cuit avec divers ingrédients.

Ce dont vous aurez besoin:

                                                        1 râpe à fromage

                                                        1 casserole type wok

1 spatule en bois

1 trancheur 

1 poêle



Liste des ingrédients pour 4 personnes

Temps de préparation 15 minutes, Temps de cuisson 30 minutes


320g de risotto "arborio" ( soit 80g par personne)

4 blancs de poulet

350g de betteraves rouge cuites

9cl de porto

1 cuillèree à soupe d'huile d'olive

1 oignon

75cl de bouillon de volaille

1 cuillère à soupe de basilic

150g de parmesan ( après, lâchez vous sur le parmesan si vous l'aimez)

                                                 sel et poivre


Les étapes de préparation:

Coupez vos betteraves en dés, réservez.

Tranchez l'oignon, mettez le à suer dans une casserole avec de l'huile d'olive, laissez cuire sur feu vif pendant 5 minutes.

Rajoutez le riz "arborio" dans le wok (casserole) avec l'oignon et laissez cuire sur feu vif pendant 15 minutes en remuant à l'aide d'une spatule en bois.

Mettez progressivement les dés de betteraves dans votre riz, arrosez de porto, poursuivez sur feu doux en rajoutant  louche par louche le bouillon de volaille ... Il faut remuer souvent et laisser pendant 20 minutes sur feu doux.

Une fois la cuisson terminée, on pense à bien assaisonner le plat! on réserve.

Coupez vos blancs de poulet en lamelles, chaque blanc correspond à une part, dorez les dans une poêle avec de l'huile d'olive, une fois dorés et cuits, rajoutez le basilic haché ainsi que le sel et le poivre.

Servez dans des assiettes chaudes, le risotto et les lamelles de poulet, rajoutez en dernier le parmesan!

Délicieux😋



Ce fut la dernière recette du chef "Patrick Lucas" ... mis à l'honneur sur le blog en ce mois de février!

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