Endives braisées/saumon fumé et crème au citron


29 Jan

Endives braisées/saumon fumé et crème au citron

L'endive, chicon en ch'ti, ce qui veut dire chicorée est d'origine belge, elle est aussi appelée Endivette, chiconette, witloof, perle du nord.

C'est vers 1850 qu'un paysan belge s'aperçut que des racines de chicorée sauvage abandonnées dans l'obscurité et à la chaleur avaient donné des pousses allongées aux feuilles jaunâtres.

Les ayant trouvées comestibles, il en fit la culture.


Ce dont vous aurez besoin:

un récipient

1 passoire

1 poêle

1 spatule

1 casserole



Liste des ingrédients pour 4 personnes: (compter 2 endives par personne)

8 endives

8 tranches de saumon fumé

huile d'olive

20g de beurre

sel et poivre au moulin

Pour la crème au citron:

100g de beurre

2 jaunes d’œufs

1 citron

1 cuillère à soupe d'eau

sel et poivre

quelques brins d'aneth



  • Les étapes de réalisation:
  • Coupez l'extrémité des endives, faites les blanchir dans une casserole d' eau salée et citronnée des qu'elle est à ébullition.
  •  pendant une vingtaine de minutes à feu moyen. Vous vous apercevrez que vos endives sont prêtes des qu'elles auront une texture légèrement transparente.
  • Dans une poêle, un peu d'huile d'olive et de beurre, faites les dorer sur chaque face.
  • Pensez à l'assaisonnement en dernier lieu sans trop car le saumon que vous allez rajouter est déjà relevé.
  • Positionnez sur chacune une tranche de saumon sur la fin de l'endive afin de faire une tulipe, vous pouvez présenter à l'assiette ou dans un plat convivial.
  • Pour la crème citronnée, dans un bain marie, incorporez les jaunes et le beurre, fouettez et rajoutez le jus du citron ainsi que la cuillère d'eau, fouettez encore jusqu’à obtention d'une jolie crème, une fois assez crémeuse, présentez sur les endives , servez vous des visuels photos que je vous conseille.


Ce plat est visuellement très joli, très goûteux et si vous voulez l'accompagnement idéal, c'est un riz sauvage qui va à merveille avec.

MA VIE EST UNE GOURMANDISE 

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