Bouchées de foie gras/caramel et sésame torréfié


24 Dec

Bouchées apéritives de foie gras/sésame et caramel

La consommation de foie gras a été signalée pour la première fois dans la Rome antique, mais l'origine vient des égyptiens de l'antiquité, ils ont commencé a gaver les oiseaux pour les engraisser.

Le foie gras fait partie du patrimoine culturel et gastronomique protégé en France.


Ce dont vous aurez besoin

1 cuillère parisienne

1 casserole

1 plat allant au congélateur

1 feuille de papier sulfurisé

12 pics à brochette


Liste des ingrédients pour 6 convives

1 bloc de foie gras de 240g

50g de sésame

Pour le caramel:

Quelques gouttes de jus de citron (1 petite cuillère à café)

250g de sucre

70ml d'eau




Pour la préparation, commençons par détailler des billes de foie gras à l'aide de la cuillère parisienne,  piquez chaque boule à l'aide de pics en bois, placez les au congélateur pendant plus d'une heure.

Munissez vous d'une petite poêle pour y faire torréfier vos graines de sésame, veillez à ce quelles ne crament pas! (réservez).

Préparez votre caramel et lorsque la couleur ambrée arrive, sortez du feu (je précise que le caramel ne se touille pas, vous mettez votre sucre, l'eau, une ou deux gouttes de citron, et vous laissez faire la cuisson.

Trempez vos billes de foie gras dans le caramel et ensuite, dans les graines de sésame, renouvelez l'opération jusqu’à épuisement de vos bouchées de foie gras.

MA VIE EST UNE GOURMANDISE

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