Millefeuille de saumon fumé/mascarpone/ciboulette


Mille-feuille de saumon fumé/mascarpone et ciboulette

Il aurait été crée par François  Pierre De La Varenne en 1651.Cependant,beaucoup de pâtissier ne le font remonter qu'à 1867 où il fut proposé comme spécialité du célèbre pâtissier Adolphe Seugnot, alors installé rue du bac à Paris.

Il fut ensuite décliné en version salé, sur le même principe des trois feuilletés fourrés de garniture divers.


Ce dont vous aurez besoin:

1 emporte pièce rectangulaire

1 récipient

1 spatule

1 blender

1 mixeur

1 Maryse

1 poche avec douille pour le décor


Liste des ingrédients pour 6 personnes

18 rectangles de pâte feuilletée

1 jaune d’œuf

240g de saumon fumé

375g de mascarpone

1 oignon rose

1 citron et demi

poivre 

Ciboulette (une belle poignée)




Commençons par hacher l'oignon, prélevez les zestes et prélevez le jus des citrons.

Il faut mélanger ensemble le jus de citron, le mascarpone, L'oignon et la ciboulette tranchée de façon a obtenir une jolie crème.

Réservez au frais le temps du dressage.

Détaillez 18 rectangles dans une pâte feuilletée, placez les sur une plaque garnie de papier sulfurisé, a l'aide d'un jaune, badigeonnez les et mettez les au four a 180° pendant 15 minutes. 

Pour éviter que la pâte ne gonfle trop, mettez la grille de votre four directement sur votre plaque de cuisson.

Vous allez détaillez en morceaux votre saumon, une fois vos rectangles cuits, vous allez mettre sur la première une couche de crème mascarpone /ciboulette, avec l'aide de votre poche à douille .

Une couche de saumon, ensuite mettez un autre rectangle de pâte feuilletée, renouvelez l'opération précédente et recouvrez du dernier rectangle.

Je vous conseille de positionner devant vous les 6 rectangles de façon a les garnir de manière équivalente.

Soit 3 rectangles par mille feuille!

Une fois vos mille feuille terminés, vous pourrez faire un décors avec la crème restante et quelques brins de ciboulette.

Mettez les au frais, en attendant le moment de les servir.





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