Crème brûlée betteraves/framboises


crème brûlée à la betterave et framboises

L'origine de la crème brûlée reste inconnue, malgré les disputes entre français, anglais et espagnols

Elle est proche de la crème catalane, mais elle est préparée pour la fête de la st jean dès le XVIIème siècle.

Pour revenir aux origines, la première référence historique est française dans l'ouvrage de 1691 par le nouveau royal et bourgeois du cuisinier François Massialot.


Ce dont vous aurez besoin:

6 pots en porcelaine

1 blender

1 chalumeau

1 récipient

1 spatule en bois


Ce dont vous aurez besoin:

temps de préparation  20 minutes  cuisson 1H15  2H dans le réfrigérateur

15cl de lait

25cl de crème liquide

50g de sucre en poudre

90g de betteraves cuite

60g de framboises (fraîches ou surgelés)

60g de cassonade



Épluchez et coupez en morceaux vos betteraves, mixez les dans votre blender avec la crème et les framboises.

Chauffez le lait à feu doux, pendant ce temps , fouettez les jaunes d’œufs et le sucre énergiquement.

Une fois le mélange blanchi, incorporez la crème betterave/framboises puis le lait chaud pour dissoudre l’ensemble.

Filtrer la crème à l'aide dune passoire et laissez la reposer dans un récipient  deux heures dans votre réfrigérateur.

CUISSON:

Allumez le four à 95°

répartir délicatement la crème dans les pots de porcelaine, ou en terre cuite, bien à plat dans le four.

Cuire pendant 1H à 1H15 (selon la contenance des pots)

Les crèmes doivent être tremblantes et juste prises.

Une fois cuite et légèrement refroidies, réservez les au réfrigérateur.

CARAMÉLISATION:

Au moment de servir, saupoudrez de cassonade puis les caramélisez avec l'aide du chalumeau.

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