Les ganaches de macaron


Je vous ai fait une rubrique/recette de coques à macarons, j'y ai apporté le plus de détails et conseils pour la réussite de vos coques, la recette et les étapes étant assez complètes et longues, j'avais précisé que j'aborderais les recettes de ganache dans une autre recette!

Nous y sommes, j'ai répertorié quelques recettes de ganache et ganache montée pour vous donner quelques sources d'inspirations!💕

       


Avant de partager avec vous les recettes de ganache, je voulais expliquer les différences entre "ganache traditionnelle" "ganache" et "ganache montée"

La ganache traditionnelle sert à réaliser entre autre, des décorations de gâteaux et bûches.

La ganache simple est faite de chocolat et crème , elle est idéale pour le garnissage des cupcakes,des macarons, c'est essentiellement celle là que j'utilise.

La ganache montée est d'une texture plus mousseuse puisque l'on incorpore en plus du chocolat/crème, une crème froide que l'on monte en chantilly, elle est plus légère qu'une ganache simple .

👩‍🍳Pour moi, deux exceptions sans chocolat, les crèmes aux fruits, souvent utilisées avec des coulis ou jus et montées avec de la fécule et feuille de gélatine.

A chacun, chacune de trouver ses favorites entre ces crèmes qui servent à garnir les macarons, c'est la base, ensuite, on rajoute du fruit, des colorants, des arômes, des bonbons pour obtenir le parfum et la couleur désirée.



LES GANACHES / CRÈMES

**Ganache framboise:

1 œuf

1 feuille de gélatine

110 g de coulis de framboises

1/2 cuillère à soupe de maïzena

80 g de beurre mou

30 g de sucre en poudre

 ✔ Mettez dans une casserole le sucre, l’œuf, battez légèrement et rajoutez la maïzena, ensuite, le coulis de framboises et attendez en remuant l'épaississement de la crème.

 ✔ Une fois votre crème chaude et épaissie, hors du feu, incorporez la feuille de gélatine, remuez et incorporez le beurre, une fois bien mélangée, filmez et une fois refroidie, laissez votre crème au frigo pendant une nuit!

✔ Le lendemain, vous pourrez garnir vos coques.

**Ganache citron:

1 gros citron

3 jaunes d’œufs

90 g de beurre

75 g de sucre

1 cuillère à soupe de maïzena

✔  Blanchissez vos jaunes avec le sucre, dans une casserole, mettez le jus du citron, la maïzena, fouettez et incorporez les jaunes blanchis, remuez et des que c'est frémissant, incorporez le beurre .

✔ Votre crème a épaissit, transvasez la dans un récipient et filmez au contact, une fois refroidie, mettez la dans votre frigo, vous pourrez garnir le lendemain.


👩‍🍳** Ces deux crèmes vont avoir tendance à humidifier plus vite les macarons, je vous conseille donc de les garnir pour le jour j, elles ne se conservent pas au delà de 48h, sans conservateurs, ni additifs chimiques, elles sont plus sensibles mais terriblement meilleur! 

       


LES GANACHES CHOCOLAT

Ganache pistache:

80 g de chocolat blanc

80 g de crème liquide entière

40 g de pâte de pistache

✔ Amenez la crème et la pâte de pistache à ébullition.

✔ Dans un autre récipient, mettez le chocolat, versez votre crème pistache chaude sur le chocolat, patientez quelques instants, le temps au chocolat de fondre et ensuite, remuez pour bien incorporer le tout.

✔ Une fois homogène, laissez refroidir, ensuite, filmez et dans votre frigo pour qu'elle prenne! comptez une nuit!

✔ Si vous souhaitez la rendre plus ferme, passez la au robot pour la raffermir!

✔ Votre ganache est prête pour garnir vos coques.

Ganache au chocolat au lait/tonka:

100 g de chocolat au lait

80 g de crème liquide entière

20 g de beurre

 1 fève tonka 

✔ Portez votre crème à ébullition, versez la sur votre chocolat dans un récipient à part, attendez quelques instants et incorporez le beurre, rappez votre fève tonka, mélangez et laissez prendre.

✔ Mettez la dans votre frigo, filmez bien entendu!

✔ Quelques heures suffisent, c'est délicieux, garnissez vos coques.


Ganache à la rose/litchi

100 g de chocolat blanc

80 g de crème liquide entière

Arôme naturel de rose (6 gouttes)

 1 litchi par macaron en fruits frais ou/fruits en bocal 

1 framboise par macaron ( fraîches ou surgelés)

✔ Portez votre crème entière à ébullition, versez la sur le chocolat blanc, attendez quelques instants!

✔ Rajoutez l’arôme naturel de rose, 6 gouttes et laissez prendre au frigo quelques heures

👩‍🍳*Au dernier moment, vous rajoutez un morceau de litchi et de framboise dans vos coques garnies!


👩‍🍳 Les quantités des différentes ganaches vous serviront pour une vingtaine de macarons!

Il me reste à vous souhaitez une excellente dégustation, attention, une fois faits, ils sont très vite mangés.

MA VIE EST UNE GOURMANDISE💕