Macaron au caramel beurre salé
Le caramel beurre salé est exceptionnel en goût, alors dans des macarons, c'est encore plus gourmand!
Ingrédients pour une vingtaine de macarons:
55 g de blanc d’œufs + 55 g de blanc d’œufs
150 g de poudre d’amandes
150 g de sucre glace
MERINGUE ITALIENNE/ 150 G DE SUCRE, 30 ML D'EAU
ingrédients pour le caramel beurre salé: 300 g
200 g de sucre en poudre
quelques gouttes de citron
150 g de crème liquide entière
2 pincées de fleur de sel
50 g de beurre demi sel
Pour la ganache au caramel beurre salé:
100 g de chocolat blanc
8 cl de crème entière + 8 cl
Les étapes de réalisation des macarons:
✅Tamisez les poudres, les mettre dans 1 saladier avec 55 g de blanc, les incorporer ensemble.
✅Montez les 55 g de blanc en neige
✅Faire un sirop avec le sucre et l’eau, à 118• l’incorporer dans les blancs fermes, délicatement ,fouettez pour faire redescendre la température de la cuve du robot , compter plusieurs minutes et lorsque votre meringue est prise, elle doit former un bec d’oiseau.
✅Rajoutez le colorant à cette étape si vous voulez de la couleur!
✅Couchez sur une feuille de papier sulfurisé, à l'aide d'une poche à douille avec une douille simple, servez vous des plaques préformées pour de beaux macarons ou si vous êtes expert, faites des petits macarons en quinconce.
✅Allumez votre four à 145• et une fois chaud, mettez la première plaque pendant 19 minutes.
👩🍳Une fois la collerette montée, ouvrez votre four quelques secondes pour chasser l’humidité.
La collerette de votre macaron doit se faire au bout de 8 minutes de cuisson ....
étape pour le caramel beurre salé:
✅Dans une casserole large, mettez le sucre en poudre ainsi que quelques gouttes de citron, laissez cuire à feu doux, lorsque des bulles apparaissent sur le sucre, étalez à l'aide d'une spatule en bois uniquement aux endroits ou le sucre fond,
✅Petit à petit, votre caramel est entrain de se faire, faites cette opération jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout et se liquéfie, ensuite, rajoutez les 8 cl de crème entière chaude.
👩🍳Remuez à nouveau et sortez de la source de chaleur.
👩🍳Hors du feu, laissez quelques instants tiédir et intégrer le beurre demi sel!
✅Rajoutez alors la crème liquide 8 cl froide cette fois ci et rajoutez les deux pincées de fleur de sel! Votre caramel beurre salé est enfin prêt!
Pour la ganache:
✅faites chauffer la crème entière, mettez la sur le chocolat blanc en morceaux, attendez 5 minutes que le chocolat fonde, remuez et intégrer le caramel beurre salé, remuez et filmez au contact.
👩🍳Une fois tiédi, mettez la préparation dans votre frigo et laissez reposer toute une nuit!
👩🍳Le lendemain, mettez votre préparation dans le bol de votre robot, fouettez à vitesse moyenne et augmentez progressivement jusqu'à épaississement de la ganache! Elle va blanchir, c'est normal!
✅Vous pouvez donc garnir vos coques de macarons et vous verrez, ils seront très appréciés par les gourmands!
MA VIE EST UNE GOURMANDISE💕