Macaron au caramel beurre salé


Le caramel beurre salé est exceptionnel en goût, alors dans des macarons, c'est encore plus gourmand!



Ingrédients pour une vingtaine de macarons:

55 g de blanc d’œufs + 55 g de blanc d’œufs 

150 g de poudre d’amandes 

150 g de sucre glace

MERINGUE ITALIENNE/ 150 G DE SUCRE, 30 ML D'EAU

ingrédients pour le caramel beurre salé: 300 g

200 g de sucre en poudre

quelques gouttes de citron

150 g de crème liquide entière

2 pincées de fleur de sel

50 g de beurre demi sel

Pour la ganache au caramel beurre salé:

100 g de chocolat blanc

8 cl de crème entière + 8 cl 


Les étapes de réalisation des macarons:

✅Tamisez les poudres, les mettre dans 1 saladier avec 55 g de blanc, les incorporer ensemble.

✅Montez les 55 g de blanc en neige

✅Faire un sirop avec le sucre et l’eau, à 118• l’incorporer dans les blancs fermes, délicatement ,fouettez pour faire redescendre la température de la cuve du robot , compter plusieurs minutes et lorsque votre meringue est prise, elle doit former un bec d’oiseau.

✅Rajoutez le colorant à cette étape si vous voulez de la couleur!

✅Couchez sur une feuille de papier sulfurisé, à l'aide d'une poche à douille avec une douille simple, servez vous des plaques préformées pour de beaux macarons ou si vous êtes expert, faites des petits macarons en quinconce.


✅Allumez votre four à 145• et une fois chaud, mettez la première plaque pendant 19 minutes.

👩‍🍳Une fois la collerette montée, ouvrez votre four quelques secondes pour chasser l’humidité.

La collerette de votre macaron doit se faire au bout de 8 minutes de cuisson .... 

étape pour le caramel beurre salé:

✅Dans une casserole large, mettez le sucre en poudre ainsi que quelques gouttes de citron, laissez cuire à feu doux, lorsque des bulles apparaissent sur le sucre, étalez à l'aide d'une spatule en bois uniquement aux endroits ou le sucre fond,

 ✅Petit à petit, votre caramel est entrain de se faire, faites cette opération jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout et se liquéfie, ensuite, rajoutez les 8 cl de crème entière chaude.

👩‍🍳Remuez à nouveau et sortez de la source de chaleur.

👩‍🍳Hors du feu, laissez quelques instants tiédir et intégrer le beurre demi sel!

✅Rajoutez alors la crème liquide 8 cl froide cette fois ci et rajoutez les deux pincées de fleur de sel! Votre caramel beurre salé est enfin prêt!

Pour la ganache:

✅faites chauffer la crème entière, mettez la sur le chocolat blanc en morceaux, attendez 5 minutes que le chocolat fonde, remuez et intégrer le caramel beurre salé, remuez et filmez au contact.

👩‍🍳Une fois tiédi, mettez la préparation dans votre frigo et laissez reposer toute une nuit!

👩‍🍳Le lendemain, mettez votre préparation dans le bol de votre robot, fouettez à vitesse moyenne et augmentez progressivement jusqu'à épaississement de la ganache! Elle va blanchir, c'est normal!

✅Vous pouvez donc garnir vos coques de macarons et vous verrez, ils seront très appréciés par les gourmands!

MA VIE EST UNE GOURMANDISE💕