Chocolat miroir caramel /dentelles/pralin


Ce gâteau miroir est absolument miroitant!

Son atout, la touche chocolat et l'effet miroir.

On peut aisément faire un glaçage miroir sans glucose, on peut changer la gélatine par de l'agar agar si on veut faire végétal.

Ce qui m'intéresse particulièrement ici, c'est de vous donner la base du glaçage effet miroir!


Pour un glaçage de gâteau 6/8 parts:🎂

- 210 g de sucre

- 75 g d'eau

- 70 g de cacao amer en poudre

- 145 g de crème liquide entière

- 8 g de gélatine

Les étapes pour le réaliser: 🎂

(vous allez voir, c'est très simple, rapide et efficace, 👩‍🍳)

✔Mettez la gélatine dans un récipient d'eau froide pour la faire fondre, ensuite, mettez la crème fraiche a chauffer sur feu doux!

✔Dans une casserole, chauffer l'eau et le sucre, lorsque la température atteint 103°, stoppez le feu et incorporez le cacao en poudre tamisée en mélangeant bien.

✔Ajoutez ensuite la crème chaude puis la gélatine bien égouttée. Mélangez de nouveau et réservez!

Pour la réalisation du gâteau, vous aurez besoin des ustensiles suivants:

👩‍🍳1 cercle à pâtisserie, diamètre 18

👩‍🍳1 rouleau de rhodoïd

👩‍🍳1 spatule

👩‍🍳1 corne

👩‍🍳 du papier sulfurisé


Pour la réalisation du gâteau, vous aurez besoin des ingrédients suivants:

✔60 g de crêpes dentelles ( moi, j'ai eu la main plus lourde😂)

✔300 g de chocolat noir

✔200g de caramel à dessert

✔12 cl de lait

✔40 cl de crème fraiche

✔pralin concassé en décor


Pour les étapes de réalisation de ce gâteau miroir:

✔ Faites fondre le caramel au bain marie et écrasez grossièrement les crêpes dentelle, incorporez le caramel fondu aux crêpes.

✔Mettez du papier sulfurisé sur une plaque à dessert, chemisez votre cercle à pâtisserie avec le rhodoïd, coulez votre préparation en la lissant le plus possible avec la corne! 

👩‍🍳 Laissez tiédir tranquillement avant de mettre au frais!

✔ Faites fondre au bain marie le chocolat avec le lait, mélangez et laissez refroidir en changeant de récipient, montez la crème bien froide en chantilly et y incorporez la préparation avec le chocolat!

👩‍🍳 pour que ma chantilly monte bien et vite, je mets dans le frigo, le bol, le fouet et la chantilly pour que tout soit bien froid!

✔ Versez votre appareil chocolat/chantilly dans votre moule chemisé, lissez bien et placez au frais pour 3 heures minimum.

👩‍🍳La dernière étape consistera a démouler votre gâteau, c'est l'étape que j'appréhende toujours, car c'est toujours risqué, mais il faut le faire, donc, patience et délicatesse!

✔Placez le sur une violette et une fois votre glaçage réalisé, vous pourrez le couler dessus et mettre vos grains de pralin tout autour!


MA VIE EST UNE GOURMANDISE💕